solange du keine mkv Dateien hast, kannst du eigentlich den QuickTime Player nehmen. Solange das Untertitel File den gleichen Namen hat, spielt er diese mit ab.
Einzige Tools dafür Perian und Flip4Mac
http://www.perian.org/
http://dynamic.telestream.net/downloads/…flip4macwmv.htm
Bei mir reicht es eigentlich, wenn ich die Subtitel hier herunter lade und entpacke. Zur Überprüfung kannst du das File mit "TextEdit" aufmachen, und schauen ob an stelle der ö,ä usw. was anderes steht. Wenn ja sollte es passen. ö ist glaube ich z.b. ^
Ich hab bisher noch nie die Codierung ändern müssen, auch nicht im VLC(wobei ich den Player eigentlich nicht mag)
Helfen kann dir auch Programme wie z.b iSubtitles/Submerge